金川非遗——金川雪梨膏

       金川县以盛产雪梨闻名全国，素有水果之乡美誉。金川雪梨在清末曾是皇家贡梨。据清史料1726年《古今图书集成》记载，大渡河部（今金川、丹巴、泸定一带）有梨栽培。

       1965年《金川梨调查初报》认为在乾隆年间平定金川前（公元1747年~1776年），当地已栽种梨树，由此推断其栽培历史可以追溯到300多年前。

       金川地表海拔在1950米至5000米之间，属于明显的大陆高原型气候，受亚热带气候的影响，气候温和，年均气温12.8摄氏度，年均降水量880——1200毫米，无霜期265天，阳光充足，紫外线强，是梨等水果的最佳生态区。

       雪梨因其肉嫩白如雪而得名，入嘴即化，糖分含量高。据《本草纲目》记载，“梨者，利也，其性下行流利。”金川雪梨膏中的雪梨味甘、微酸、性寒、无毒、具有入心肺、胃经，润肺，止咳化痰、生津除烦、滋阴润燥、清心泄火、滋肾补虚、利尿润肠、通便的效果，长期使用利于身心。而用雪梨汁熬制的雪梨膏，则有止咳润肺功效，与川贝合制的川贝雪梨膏，是传统的中成药。金川熬制雪梨膏的历史，已有300余年。

       雪梨膏是由雪梨以独特的生产工艺加工而成，由《本草求原》中记载的“秋梨蜜膏”经宫廷御医加工演变而成。选用百分之百的金川雪梨为原料，采用传统手工工艺加工的金川雪梨膏，是金川民间普遍作为食药两用的产品，几乎家家户户都能熬制，且能长期保存，成为一项著名的州级非物质文化遗产。

       雪梨膏制作采用传统古法熬制，将雪梨用清水洗净后，用石磨或粗糙的石头将雪梨的果肉磨碎；用纱帕（旧时用麻布）过滤出梨水汁，将分离出来的梨汁倒入锅中，中火开煮，当其沸腾后转小火慢慢熬煮脱去水分，使梨汁变得十分粘稠后，熄火冷却，再装入容器中待用，即是梨膏。